Dr Chew Min Hoe lulus dari National University of Singapore dengan gelar Bachelor of Medicine, Bachelor of Surgery pada tahun 2001, dan kemudian dengan gelar Master of Medicine in Surgery pada tahun 2006. Pada tahun 2010, beliau menjadi anggota Royal College of Surgeons of Edinburgh. Beliau mendapat beasiswa di Rumah Sakit Royal Prince Alfred, Sydney pada 2011 hingga 2012, di mana beliau mengambil subspesialisasi dalam bedah kolorektal. Pada tahun 2020 Dr Chew dianugerahi Public Administration Medal.
Dr Chew memiliki pengalaman spesialis dalam bedah laparoskopi invasif minimal untuk kanker kolorektal, serta melakukan operasi panggul kompleks pada kanker rektum stadium lanjut dan berulang secara lokal. Beliau juga bekerja dalam tim multidisiplin serta melakukan operasi panggul untuk kanker ginekologi dan urologi stadium lanjut. Dr Chew memiliki latar belakang kepemimpinan yang kuat, beliau pernah menjabat sebagai Kepala Departemen Bedah dan Ketua Divisi Bedah di Rumah Sakit Umum Sengkang. Beliau juga seorang Asisten Associate Professor di Yong Loo Lin School of Medicine, NUS dan Duke-NUS Medical School. Beliau tetap aktif dalam berbagai organisasi termasuk Council of Surgeons, dan tengah menjabat sebagai Presiden Singapore Colorectal Society saat ini.
Dr Chew menerima rujukan untuk semua jenis kanker, dengan minat klinis khusus dalam pembedahan untuk kanker kolorektal.