Dr Foo Chek Siang lulus dari National University of Singapore pada tahun 1997 dengan gelar Sarjana Kedokteran. Sebagai bagian dari pendidikan spesialisnya, Dr Foo menjalani fellowship dalam teknik laparoskopi tingkat lanjut untuk bedah gastrointestinal di Institute of Laparoscopic Surgery di Bordeaux, Prancis. Setelah meraih Health Manpower Development Programme Award dari Ministry of Health pada tahun 2008, Dr Foo melanjutkan dengan fellowship selama satu tahun di St George Hospital, Kogarah-Sydney, Australia. Dengan beasiswa ini, beliau mengasah keterampilannya dalam bedah laparoskopi untuk berbagai kondisi saluran cerna bagian atas, termasuk kasus kanker dengan komplikasi.
Dr Foo adalah konsulen di Departemen Bedah Umum, Changi General Hospital, dan selama ini menjabat sebagai direktur pusat endoskopi di rumah sakit tersebut. Dengan semangat untuk berbagi pengetahuannya tentang teknik bedah tingkat lanjut kepada sesama ahli bedah dan para dokter generasi penerus, Dr Foo juga secara aktif mengajar di berbagai kelas master lokal, Asia Endosurgery Task Force di tingkat regional, the SingHealth General Surgery Residency Program, serta memberi kuliah di Yong Loo Lin School of Medicine, NUS.
Beliau adalah anggota pendiri OMSSS (Obesity & Metabolic Surgery Society of Singapore), dan peninjau untuk Singapore Medical Journal dan World Journal of Surgical Oncology.
Dr Foo menerima rujukan untuk semua jenis kanker, dengan minat klinis khusus dalam bedah invasif minimal untuk kanker saluran pencernaan termasuk kanker esofagus dan lambung.