Bác sĩ Chew Min Hoe tốt nghiệp Đại học Quốc gia Singapore với bằng bác sĩ Y khoa, khoa Ngoại năm 2001, và sau đó với bằng Thạc sĩ Y khoa về Ngoại khoa năm 2006. Năm 2010, ông trở thành thành viên của Đại học Hoàng Gia các Bác sĩ Ngoại khoa của Edinburgh. Ông đến Bệnh viện Hoàng Gia Hoàng tử Alfred tại Sydney từ năm 2011 đến 2012 để làm nghiên cứu sinh, nơi mà ông học thêm chuyên khoa phụ về phẫu thuật đại trực tràng. Năm 2020, bác sĩ Chew được tặng thưởng Huân chương Hành chánh Công.

Bác sĩ Chew rất có kinh nghiệm trong phẫu thuật nội soi ổ bụng ít xâm lấn cho các ung thư đại trực tràng, và thực hiện các phẫu thuật chậu phức tạp cho các ung thư trực tràng tiến triển tại chỗ hoặc tái phát. Ông cũng làm việc với các bác sĩ từ các chuyên ngành khác nhau và thực hiện các phẫu thuật chậu cho các ung thư Sản phụ khoa và Tiết niệu tiến triển. Bác sĩ Chew có bề dày kinh nghiệm về lãnh đạo, đã từng là Trưởng khoa Ngoại và Chủ tịch Bộ phận Phẫu thuật của Bệnh viện Đa khoa Sengkang. Ông cũng là Phó Giáo sư Phụ tá tại trường Y Yong Loo Lin, NUS và trường Y Duke-NUS. Ông hoạt động tích cực trong các tổ chức bao gồm cả Hội đồng bác sĩ Phẫu thuật, và hiện tại đang đảm nhiệm chức vụ Chủ tịch của Hiệp hội Đại trực tràng của Singapore.

Bác sĩ Chew tiếp nhận tất cả mọi loại ung thư, với sự quan tâm đặt biệt đến các phẫu thuật ung thư đại trực tràng.