Bác sĩ Foo Chek Siang tốt nghiệp từ trường Đại học Quốc gia Singapore năm 1997 với bằng Cử nhân y khoa, Cử nhân Phẫu thuật. Để tiếp tục hoàn thiện chuyên khoa, bác sĩ Foo đã theo học nghiên cứu sinh các kỹ thuật tiên tiến trong phẫu thuật nội soi tiêu hóa tại Viện Phẫu thuật Nội soi tại Bordeaux, Pháp. Sau khi được giải thưởng của Chương trình Phát triển Nhân lực Y tế của Bộ Y tế trong 2008, bác sĩ Foo tiếp tục tham gia chương trình nghiên cứu sinh 1 năm tại bệnh viện St George, Kogarah-Sydney, Úc. Trong suốt những năm nghiên cứu sinh, bác sĩ đã trau dồi các kỹ năng về phẫu thuật nội soi cho các bệnh lý tiêu hóa trên, bao gồm cả các trường hợp bị ung thư.

Bác sĩ Foo đã từng là bác sĩ tư vấn của khoa Ngoại, bệnh viện Đa khoa Changi, và đồng thời là giám đốc của khoa nội soi của bệnh viện. Với niềm đam mê chia sẻ các hiểu biết về các kỹ thuật phẫu thuật tiên tiến với các bác sĩ ngoại khoa đồng nghiệp và thế hệ các bác sĩ kế thừa, bác sĩ Foo cũng tích cực tham gia vào các khoa của các lớp thac sĩ tại địa phương, là lực lượng đặc nhiệm phẫu thuật nội soi khu vực châu Á, chương trình Phẫu thuật Tổng quát Nội trú của SingHealth, và là giảng viên lâm sàng tại trường y Yong Loo Lin, NUS.

Ông là thành viên sáng lập của OMSSS ( Hiệp hội Phẫu thuật Chuyển hóa & Béo phì của Singapore), và là người đánh giá cho Tạp chí Y khoa Singapore và Tạp chí Thế giới về Phẫu thuật Ung thư.

Bác sĩ Foo đồng ý tiếp nhận tất cả các loại bệnh nhân ung thư, với quan tâm đặc biệt về phẫu thuật ít xâm lấn cho ung thư của hệ tiêu hóa bao gồm thực quản và các ung thư dạ dày.